Написал я тут несколько постов назад о гидрозатворе. Но гидрозатвор свое отработал, вино успешно созрело, и было продегустировано коллективом единомышленников, и теперь можно о нем и написать. Честно говоря писать то, я и не собирался (стараюсь описывать вещи не очень известные, а тут общедоступный рецепт - нашел в интернете, да и отыскал недавно аналогичный рецепт в кулинарной не то газетенке, не то журнальчике, кои расплодились во множестве), однако единомышленники, отведавшие напиток, теперь просят поделиться рецептом. Так что будем считать тему поста, если не эксклюзивом, то по крайней мере, проверенным и одобренным рецептом.
Для изготовления сидра вымытые яблоки очищаются от сердцевины и пропускаются через мясорубку. В пюре добавляется сахар из расчета 100 г. на килограмм пюре. Масса укладывается в стеклянную посуду с широким горлом (например в трехлитровые банки), для закваски. Во всех рецептах особо оговаривается, что продукт должен занимать две трети объема посуды. Банки завязываются чистой тканью.
Процесс сбраживания идет 4-5 дней, за это время мезга всплывает наверх, и масса расслаивается. Далее образовавшийся сок процеживается. Я использовал марлю, и из за недостатка времени просто отжимал мезгу через нее руками, однако правильнее, видимо было подвесить марлю для процеживания, как для приготовления творога.
В получившийся сок снова добавляют сахар (100 г на литр сока) и ставят под гидрозатвор на 3 недели.
Напиток получается почти прозрачный, игристый, довольно хмельной, и по вкусу почти не отличается от яблочного сока. Одно огорчение, что побоялся, и приготовил вина маловато, так что не повторяйте моих ошибок.
Читать далее...
Сообщения
