5/20/2010

Коммуникатор будущего


Редко я обращаюсь к страницам этого дневника, особенно теперь, когда решаю извечный вопрос москвичей. Да и не думал я, заведя блог, писать в него сопливые измышления о любви и дружбе, привязанные к погодным условиям за окном. Чай не мальчик, уж. Скорее рассматривал дневниковую платформу, как удобную, для создания собственных страничек в и-нете, клепают — же сайты на «Ворд Прессе».  
Но сегодня... Нет день сегодня обычный, скоромный, как говаривал Глеб Егорович, но сижу я на кухне, пардон не совсем одетый, не умытый, глаза не совсем продрал, жарит в них, в глаза в смысле, весенне солнышко, и долбаю по клавиатуре. А все потому, что на тонкой границе утреннего сна явилось мне Изобретение.

Читать далее...

1/08/2010

Кокот au gratin с грибами (жюльен) - иллюстрированный курс

Разрешите поздравить всех с Новым 2010 годом и Рождеством.

А чем заняться в новогодние каникулы, как не собственным блогом. И сегодня я представлю на вашему вниманию замечательную горячую закуску, которая за последние -дцать лет стала для меня, не только «фирменным» новогодним блюдом, но и «визитной карточкой» моих кулинарных изысканий.
После слов про «замечательную горячую закуску», так и хочется так и хочется процитировать: «когда то их замечательно приготавливали в «Славянском базаре». Но, чем закусывал Филипп Филиппович, рассуждая о «недорезанных большевиками помещиках», нам неведомо, хотя в известном фильме реквизиторы, определенно, приготовили к этому случаю кокот. Кстати, я в подобной ситуации очень уважаю густые и пряные супы, к чему бы это?

Читать далее...

10/08/2009

Яблочный сидр


Написал я тут несколько постов назад о гидрозатворе. Но гидрозатвор свое отработал, вино успешно созрело, и было продегустировано коллективом единомышленников, и теперь можно о нем и написать. Честно говоря писать то, я и не собирался (стараюсь описывать вещи не очень известные, а тут общедоступный рецепт - нашел в интернете, да и отыскал недавно аналогичный рецепт в кулинарной не то газетенке, не то журнальчике, кои расплодились во множестве), однако единомышленники, отведавшие напиток, теперь просят поделиться рецептом. Так что будем считать тему поста, если не эксклюзивом, то по крайней мере, проверенным и одобренным рецептом. Для изготовления сидра вымытые яблоки очищаются от сердцевины и пропускаются через мясорубку. В пюре добавляется сахар из расчета 100 г. на килограмм пюре. Масса укладывается в стеклянную посуду с широким горлом (например в трехлитровые банки), для закваски. Во всех рецептах особо оговаривается, что продукт должен занимать две трети объема посуды. Банки завязываются чистой тканью. Процесс сбраживания идет 4-5 дней, за это время мезга всплывает наверх, и масса расслаивается. Далее образовавшийся сок процеживается. Я использовал марлю, и из за недостатка времени просто отжимал мезгу через нее руками, однако правильнее, видимо было подвесить марлю для процеживания, как для приготовления творога. В получившийся сок снова добавляют сахар (100 г на литр сока) и ставят под гидрозатвор на 3 недели. Напиток получается почти прозрачный, игристый, довольно хмельной, и по вкусу почти не отличается от яблочного сока. Одно огорчение, что побоялся, и приготовил вина маловато, так что не повторяйте моих ошибок.

Читать далее...

9/12/2009

Фотоитоги лета

Подводя итог уходящему лету, выложил летние фотографии. Во первых, еще весной сбылась «мечта идиота», и я наконец разорился на макрокольца. Все лето «макрушничал» вволю - цветочки, жучки-паучки и прочие бабочки. Так что, как говориться: «нервных просим не смотреть».


Читать далее...

8/29/2009

Гидрозатвор

Посмотрел я на свои записи — последняя про весну, а тут уже лето кончается. А дело в том, что лето, почти целиком я провел на даче. И ведь всю сознательную жизнь занятия эти дачные считал делом низким и недостойным. Осознал всю глубину своего падения, когда весной, объявив себя моральным уродом, купил лопату. Наверное подкрался незаметно... этот, стАрост. Ну здравствуй, стАрост, так вот ты какой... Правда и лопатой за лето воспользовался всего раза три, и занятия выбирал себе затейливые, так что, будет о чем в блоге написать. Но начну, как водится, с конца. Конец лета — пора сбора урожая, и затеял я винца изготовить.
Поставить решил в пластиковой бутыле на пять литров (пусть меня трижды упрекнут, что мол, пластик и спирт — вещи не совместимые, проверенно многолетней практикой; носил я в пластике и спирт и водку — никаких проблем, всё предрассудки). Проблема оказалась в гидрозатворе, вернее в отсутствии пластиковой трубки подходящего размера. Тут анжанерная мысль сработала и соорудил я гидрозатвор из подручных материалов. Да так хорош, паскуда, оказался, что грех идейкой не поделиться. Ну у меня секретов нет, слушайте... все кроме детишек, им рановато будет.

Нам понадобятся:

  • крышка от пятилтровой бутыли
  • ПЭТ-бутылка любого размера
  • пластиковый стаканчик

Отрезаем горлышко от ПЭТ-бутылки на 5 — 7 мм ниже кольца.

В пробке сверлим отверстие по диаметру горлышка.

Пластиковый стаканчик укорачиваем до одной трети размера для удобства монтажа.

Проделываем в нем аналогичное отверстие.

Вставляем горлышко бутылки в стаканчик, резьбой внутрь.

Устанавливаем всю конструкцию на пробку, также вставив конец горлышка в отверстие.

Важно, чтобы все соединения были плотными, что для пластикового стаканчика добиться почти невозможно, и герметик использовать все равно придется. У меня под рукой оказался силиконовый, но можно использовать и пластилин.
Как эта конструкция работает — На резьбу бутылочного горлышка навинчиваем пробку, но не плотно, а чтобы был зазор для выхода газа.
Всю конструкцию навинчиваем на пятилитровую бутыль, и в стаканчик заливаем воду или масло, до уровня — чуть ниже верхнего края пробки (ниже края горлышка). В случае воды — можно налить и больше (иначе испариться), просто при откупоривании излишек её прольется внутрь бутыли. Бродильные газы будут выходить из под пробки через жидкость.
И буль — буль, вперед — к победе коммунизма. Единственный, пожалуй, недостаток конструкции, в том, что буль — буль этот, такой дорогой для сердца каждого Россиянина, вы вряд ли увидите.
Ради справедливости, надо сказать, что идея конструкции не моя. Похожий по принципу действия пластиковый гидрозатвор выпускался серийно в конце 80х, в разгул перестройки, когда вся страна начала «гнать». Я же, просто воплотил идею в подручном материале.

Читать далее...

4/27/2009

Снова весна (ботанический сад)

Давненько я ничего нового не писал. И не то, чтобы нечего, и фотографии зимние на gallery.ru выставлял, и по кулинарным рецептам материал за новогодние праздники накопился, но кризис, будь он неладен. Большинство моих знакомых, на вопрос – «Как кризис?», отвечают: «Да все нормально, только работать для достижения привычного результата приходится гораздо больше», и я не исключение. Однако, уже и весна пришла, вселяя надежды, если уж не на светлое экономическое будущее, то хотя бы на отсутствие необходимости в теплых вещах в ближайшее время. В воскресенье чудно погулял в ботаническом саду. Поразило количество народа, словно вся Москва, стосковавшись по солнышку, вылезла погреть свои, примерзшие за зиму кососточки.







И в вдогонку зимние галерейки из того же ботсада, сравните.






Читать далее...

12/13/2008

Чанахи (Баранина в горшочках) – иллюстрированный курс

Чанахи – грузинское блюдо, согласно В. Похлебкину получило свое название от керамического горшка – посуды, в котором оно готовиться. В 80x годах прошлого века украинский общепит взял на вооружение рецепт этого нехитрого блюда, и заведения с одноименным названием, во многих городах, преимущественно на западе, можно было встретить повсеместно. Хотя, я не удивлюсь, если причина тут вовсе не в деловой хватке украинского общепита, а в активности в этом регионе грузинских цеховиков. Вот уж ребята были хваткие, трудно посчитать, сколько советских подпольных рублей вращалось только в сфере питания. А уж возникновение самой большой советской кулинарной легенды второй половины 20го века, я напрямую связываю с активностью грузинского теневого бизнеса на всех курортах Черноморского побережья Кавказа, от Анапы до Батуми. Как известно, «В Сочи, хоть раз в жизни отдыхает, каждый человек» (© В.Меньшов, Москва слезам не верит, Мосфильм 1979г.); и после этого отдыха половина «Советского народа» считала татарские «Крымские пирожки» из пресного лапшового теста, иначе - чебуреки, грузинским национальным блюдом. Миф этот до сих пор настолько устойчив, что даже нашел отражение в телевизионной рекламе. И только в Казани, то ли отдыхали плохо, то ли не в курсе последних нововведений, но по прежнему, продолжают подавать по праздникам чебуреки среди многочисленных разносолов своей национальной кухни.

Но вернемся к нашим баранам. Вот так, без кавычек; потому, что настоящие чанахи готовятся только из баранины. Однако блюдо с удовольствием едят даже те, кто обычно баранину не жалует, проверенно.

На 6 порций понадобиться:
  • 600 грамм баранины средней упитанности. Я предпочитаю использовать мякоть и ребра в равной пропорции.
  • 2-3 картофелины
  • 1 крупный, или 2 мелких баклажанчика
  • 2 средние луковицы
  • 1 морковь
  • 2 небольших томата
  • 6 зубчиков чеснока
  • зелень петрушки и кинзы
  • сухая смесь «Хмели-Сунели»
  • красный и черный перец. Можно взять смесь «4 перца», или заменить перец и «Хмели-Сунели» сухой смесью «Аджика»
  • соль по вкусу

Картофель, баклажан очищенный от кожуры, лук, мясо – нарезается крупным кубиком, морковь – соломкой. Томаты измельчаются в блендере.Зелень мелко рубится.
В горшочки выкладываются слоями – мясо, картофель и баклажан, лук, морковь. Все солиться, перчиться, сдабривается Хмели-Сунели. Добавляются томаты.
При помощи чесночного пресса в каждый горшок выдавливается зубчик чеснока.
Все заливается кипятком, закрывается крышками
и на противне отправляется в хорошо разогретую духовку (300-400 градусов). Когда жидкость в горшочках закипит (это слышно по характерному звуку), температуру следует убавить до 180-200 градусов. Время приготовления зависит от качества мяса – молодая не мороженая баранина может поспеть и за 50 -60 минут, замороженную же, не молодую баранину можно томить и 2 часа и дольше. За 15-20 минут до окончания приготовления овощи можно перемешать и добавить рубленую зелень.

Следует помнить, кипение продолжается еще некоторое время, после того, как блюдо достали из духовки,крышки следует открывать крайне осторожно, от себя, чтобы не обжечься горячим паром.
Блюдо к столу подается прямо в горшочках с грузинским лавашем или с узбекскими тандырными лепешками.

Читать далее...